Pratik turşu yapımı

Tarifi telefonumun not defterinde turşuyu yaparken resimleyerek oluşturmuştum. Sanırım okunabilecek netlikte...

Annemin tarifi ile ben de denedim evde harika oldu. Mutlaka kaynatılmış soğutulmuş su kullanılmalı. Berrak görünümlü turşular için ;)

dayanılmaz elmalı kurabiyeler :)

Teyzemden yılların elmalı kurabiye tarifi...
Hiç dayanamam, daha elimi yakarken yemeğe çalışırım. Zaten sıcak severim hamurişlerinin hepsini... neyse.... Gelelim tairifine:

250 gr. erimiş tereyağ(gerçek tarif margarin ama ben kullanmıyorum)
1 çay bardağı sıvıyağ
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
350gr. (alabildiğine) un. (ben tam buğday unu kullandım)

hepsini yoğur, yarım saat 45 dakika kadar dinlendir hamuru.
Bu arada 4 adet orta boy ekşi elmayı rendele.
4 kaşık şeker ile pişir.
Altını kapadıktan sonra biraz tarçın(2 şeker kaşığı olabilir), bir çay bardağı kırılmış fındık ekle, karıştır.

Hamurdan küçük parçalar alıp, yuvarla aç. Üzerine elmalı karışımdan sür. Rulo yap, sonra da ay çöreği gibi tersine doğru çevir. Hamur çok yumuşak olduğundan bu işlemi yapmak zor. Parçalanıyor. Ama tadı da ordan geliyor... 180 derecede üzeri kızarana kadar, yaklaşık 20 dakika pişir. Ağızda dağılan kurabiyelerin yemeye hazır. Afiyet olsun!!!

ekmek çeşitlemesi ;)

ekmek makinasında yaptığım ekmekleri bitiremeyince on günde; bari Çınar da poğaça filan şeklinde yesin(ama nerdeee) diyerek denemelere başladım. Makinanın sadece hamur yoğurma programına su yerine süt ve yumurta koyarak, sıvıyağ yerine azıcık da tereyağ atarak, tam buğday unlu hamur yoğurttum. Hamurun bir kısmıyla iki tane cevizli küçğk somun ekmek, ıspanaklı çörekler ve peynirli poğaçalar yaptım. Sonuç süper..
Ancak Çınar'dan çok biz yedik. ;))

ıspanaklı çörek

cevizli ekmek

asma yaprağı nasıl saklanır?

Tazecik yapraklar dalından toplanır. Sapları kesilir. İki tane yaprak üstüste konur.

Dolma sarar gibi katlanarak sarılır..

Sarılan boş yapraklar pet şişelere doldurulur. Pet şişeler tam olarak sallamak suretiyle dolsurulur. Ağzı sıkıca kapanır. İçine hiç birşey koymazsınız. Yapraklar yıkanmaz, ıslatılmaz, şişe de kuru olmalıdır. Bu suretle saklanan yapraklar bir sene sonrasında dahi açıldığında yeni toplanmış gibi tazecik kullanılabilir. Tavsiye edilir.

Dikkat arka fonda da asmanın kendisi var. ;)

not: Anneciğim kış hazırlıkları akıllarda kalmazsa buralarda olsun da yeri geldiğinde kullanalım diye eklenmiştir.

üzümlü bademli kurabiye

Dr. Oetker kabartma tozu paketinden çıkan tarifi epeyce değiştirdim. Olur muydu olmaz mıydı derken çok güzel bir kurabiye çıktı ortaya unutmadan en azından ana hatlarıyla kaydetmeliyim bir kenara. o kenar da burası olacak.

250gr. tereyağ
1 çay bardağı pudra şekeri
1/2 çay bardağı pekmez
1 pk. şekerli vanilin
3 kaşık süzme yoğurt
1 kaşık süt
1 pk. kabartma tozu
1 şeker kaşığı tarçın
1 çay kaşığı toz zencefil
1 çay bardağı kuru üzüm

1 çay bardağı ince rendelenmiş havuç
1 çay bardağı file badem ceviz karışımı
aldığı kadar un. hepsi sırasıyla karıştırılacak. Ele yapışmayan bir hamur elde edilecek. Ceviz büyüklüğünde yuvarlaklar yapılıp tepsiye dizilecek. Önceden ısıtılmış 165 derece fırına sürülecek. 20-25 dakika pişirilecek. Afiyetle yenilecek. Çınar da çok sevdi. İki tane yedi hatta.

tavuk bulyon

buz kalıbında dondurulmuş. sonra kalıbın arkası ıslatılarak kalıptan çıkarılmış ve kilitli buzdolabı poşetine konmuş tavuk bulyonlarımız.
çorbalar ve pilavlar için...
hayatımda ilk defa Çınar için bütün tavuk parçaladım. o anlar sanki bir korku filmi sahnesinin içinde gibiydim. analık böyleymil demek insan neler yapabiliyor? belki de çocuğu için birilerinin canına bile kıyabilir insan?? o yara almasın diye... savaşlarda böyle bir içgüdüyle atılabiliyorlardır heralde düşman üstüne.........?????

ev yapımı tavuk bulyon...

gelgelelim nasıl yaptığımıza:

bütün tavuk alınır, parçalanır, yıkanır ve düdüklü tencereye konur. yeterli miktar sıcak su eklenir. mutlaka biberiyer eklenir. hem güzel bir lezzet için. hem de tavuğun benim sevmediğim kokusunu bertaraf etmek için. bu sefer bir havucu da dilimleyip tencereye koydum. haşlandı. blenderla "bırç bırç" yaptım. buz kalıplarına döktüm. donunca kalıptan çıkarıp poşete koydum. şimdi çorba yaparken evde tavuk var mıydı endişesi yok. hem de bir kaç kalıpla bol tavuklu çorbalar yapabiliyoruz. çok pratik. tavsiye edilir...

tarçınlı zencefilli un kurabiyesi

Çınar yiyecek diye margarin yerine hep tereyağ kullanıyorum artık. Ve tarçınlı zencefilli un kurabiyesinin tarifi:
1.5 çay bardağı pudra şekeri
250gr. tereyağ (yumuşamış)
1 şeker kaşığı tarçın
1 şeker kaşığı toz zencefil
alabildiği kadar un.
iyice yoğurulur. Çınar'ın sevdiği kalıplar ile şekiller çıkarılır. çok kırılgan bir hamur olur, fazla ayrıntılı şekillerden kaçının. orta sıcaklıktaki fırında pişirilir.yaklaşık 160 derece.

önemli!
kesinlikle kabartma tozu konulmaz.
sıcak fırına verilmez.

not: pudra şekerinin bir kısmı pekmez ile değiştirilebilir. ancak çok daha kırılgan bir hamur olur.